VOKASI NEWS – Hazard Analysis Critical Control Point atau biasa dikenal dengan singkatan HACCP merupakan sistem internasional standar keamanan pangan yang berfokus pada pencegahan bahaya sejak tahap awal suatu barang tersebut diterima hingga penyajian produk akhir yang nantinya produk akhir.
Ancaman Keamanan Pangan Hewani
Keamanan pangan menjadi salah satu isu terpenting dalam industri perhotelan modern. Bahan pangan hewani seperti daging, unggas, dan seafood dikenal sangat rentan terhadap kerusakan serta kontaminasi. Bila tidak ditangani dengan benar, risiko tersebut dapat mengganggu kualitas makanan dan berdampak pada kesehatan konsumen.
Butcher section atau bagian dapur yang menangani penyimpanan serta pengolahan bahan pangan hewani sering dianggap sebagai titik kritis. Suhu penyimpanan yang tidak stabil, potensi kontaminasi silang, serta sanitasi yang kurang optimal merupakan ancaman utama dalam menjaga mutu bahan pangan.
HACCP Sebagai Solusi Global
Untuk menjawab tantangan tersebut, sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) semakin diakui sebagai standar global dalam keamanan pangan. Berbeda dari metode tradisional yang hanya mengandalkan pengujian produk akhir, HACCP menekankan pencegahan bahaya sejak awal. Prinsip utamanya meliputi analisis bahaya, penentuan titik kendali kritis, penetapan batas aman, pemantauan, hingga dokumentasi yang terstruktur.
Dengan penerapan HACCP, suhu penyimpanan dapat dikendalikan secara konsisten, bahan pangan dapat ditata sesuai jenisnya, dan kebersihan area penyimpanan dapat terjaga. Selain itu, pelatihan staf menjadi faktor penting dalam meningkatkan kesadaran terhadap standar keamanan pangan.
Manfaat bagi Industri Perhotelan
HACCP tidak hanya melindungi konsumen dari risiko kesehatan, tetapi juga meningkatkan reputasi hotel sebagai penyedia layanan berkualitas. Di tengah meningkatnya perhatian masyarakat terhadap isu keamanan pangan, sistem ini menjadi kunci penting bagi industri perhotelan untuk menjaga kepercayaan tamu sekaligus memperkuat daya saing.
[BACA JUGA: Pelayanan Handling Complaint Front Office dengan Feedback Loops di Hotel Shangri-La Surabaya]
***
Penulis: Muhammad Atharceyhan Samodra Batubara
